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韩国荠菜炒鸡片

2011-01-06-来源:http://www.6m.com-编辑:

关键词:    韩式料理    荠菜    鸡片


 

【原料】


荠菜150克,鸡脯肉250克,罐头竹笋100克,鸡蛋清2个,豆油500克(实耗50克),精盐10克,白糖4克,味精2克,淀粉15克,鸡汤50毫升,芝麻油5克,葱花10克,芝麻10克(焙好)


【制作过程】


荠菜,又叫荠、大荠、地儿菜、香荠、菱角菜等,多年生草本,株长20-30厘米,4月开花,含有维生素A及其他多种维生素,无机物主要以钙和铁两种成分为最多,呈碱性,是可食用的含蛋白质最高的山菜之一,另外,还含胆碱,乙酰基胆碱、番木鳖碱等成分,有利尿、止血、解毒的功效,可治高血压、便秘、肝硬化并对癌病变有一定的抑制作用。荠菜的烹制方法较多,可拌,可炒,可烩,可汤,还可用为作馅,虽是野蔬,味道却极其鲜美


1、荠菜剪去根,摘去老叶,洗净,下入开水锅中焯一下,捞出,再放入冷水中投凉,挤去水分,切成细末,待用


2、将鸡脯肉洗净,用刀片成薄片,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、淀粉,搅拌均匀上浆


3、罐头竹笋,切成薄片,待用


4、炒勺净后烧热,加入豆油,烧至三成热,待热锅冷油时,放入浆好的鸡片,用筷子划散变白,断生,倒入漏勺,控油


5、炒勺中留25克底油,烧热,放入葱花、竹笋片、荠菜末,稍煸一下,烹入料酒,加鸡汤、精盐、白糖、味精烧开后,投入鸡片炒匀,再放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,出勺,入盘,撒匀芝麻,即可

 

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